古今的養生美食茶粥在晉代已見記載 流行于盛唐時代。茶粥又稱茗粥 是以茶葉或茶汁煮成的粥。它清香怡人 強身健體 不失為富有中華特色的風味美食。尤其是茗粥之名 不失為食品雅稱 喜聞樂見。茶粥另有含義 宋代以后將黏稠狀茶湯表層形成的粥狀薄膜 稱之為“茗粥”。最早記載晉代始目前能看到最早關于茶粥的記載為晉代。《茶經》引晉代傅咸司隸教曰：“聞南市有蜀嫗作茶粥賣 為廉事打破其器具 后又賣餅于市 而禁茶粥以因蜀姥 何哉？”這段話的意思是 晉代司隸校尉傅咸在一份意在教導、訓誨下屬的“教示”中說：“聽說市南有一蜀地來的老婦在賣茶粥 被廉事粗暴執法 打破了她的器具 被禁止銷售。后來該老婦又被允許賣餅。傅咸因此提出疑問培根青醬義大利麵 既然可以賣餅 何以不能賣茶粥呢？”一般解讀此餅為面餅之類。比較權威的《茶經述評》則將此餅解讀為茶餅 認為三國魏張揖撰著的《廣雅》已有茶餅記載：“荊巴間采葉作餅 葉老者 餅成者以米膏出之。”說明當時已有茶餅。傅咸“教示”中未特指茶餅 還是解讀為面餅之類為好。盛唐時代見流行唐代是文獻記載茗粥最多的時代 目前能看到的至少有三種詩文。其中以唐代著名田園詩人儲光羲的茶詩名篇《吃茗粥作》最為著名：“當晝暑氣盛 鳥雀靜不飛。念君高梧陰 復解山中衣。數片遠云度 曾不避炎暉。淹留膳茗粥 共我飯蕨薇。敝廬既不遠 日暮徐徐歸。”該詩描述了某年盛夏酷暑 作者去友人家做客 鳥雀也躲藏避暑 不鳴不飛 雖然主人家有高大的梧桐樹遮陰 仍然要解衣納涼。在主人家品嘗難得的茗粥、蕨薇 直到日暮暑氣盡散 才慢悠悠地回家。無獨有偶 儲光羲好友、著名詩人王維的《贈吳官》 堪稱《吃茗粥作》的姐妹篇。

只不過該詩稱茗粥為茗糜：“長安客舍熱如煮 無個茗糜難御暑。”糜是粥的別稱 一般認為 南方稱粥 古代北方則多稱糜。該詩的大致意思是 作者向吳地官員贈詩曰：長安旅店酷熱如煮 沒有清淡茗粥難以解暑。兩詩都寫到茗粥 不同的是青醬培根義大利麵 儲光羲世居江南延陵莊城（今江蘇宜興境內） 是在士大夫好友家品嘗；王維則希望地處北方的京都旅店 暑夏能供應茗粥。這說明唐代南北各地吃茗粥比較流行。除了上述兩詩 晚唐楊曄在大中十年（856年）成書的《膳夫經手錄》中記載：“茶 古不聞食之 近晉宋以降 吳人采其葉煮 是為茗粥。”這三處文獻記載 說明唐時吃茗粥已經相當普及。古代濃茶稱“茗粥”除了上述專指以茶葉或茶汁煮成的粥以外 宋代以后 茗粥還特指黏稠狀茶湯表層形成的粥狀薄膜。宋代流行點茶、茶百戲 一般是將餅茶炙烤研碎成茶粉狀 點茶或沖泡后茶湯大多比較黏稠、凝結 這就是茶湯類茗粥之由來。北宋大學士、茶學專家蔡襄在《茶錄》記載：“茶少湯多。

則云腳散；湯少茶多 則粥面聚。”其中“粥面”之說 指的即是黏稠狀茶湯薄膜。北宋著名文學家秦觀在《處州水南庵二首》之二也寫到茶湯類茗粥：“此身分付一蒲團 靜對蕭蕭玉數竿。偶為老僧煎茗粥 自攜修綆汲清寬。”該詩一說為蘇軾絕句。清代亦有兩詩分別寫到茶湯類茗粥 一是唐孫華的《夏日齋中讀書》詩之三：“日攜一卷書 瀟灑送炎燠。忘憂代萱蘇 破睡調茗粥。”另一首是汪懋麟的《三月晦日漫興五首》詩曰：“洗硯微吟自在時青醬義大利麵食譜 烹來茗粥不嫌遲。”明代以后流行散茶撮泡 少有黏稠狀茶湯 上述清詩寫到的茗粥 大概只是遵循古意而已。當代茶粥色繽紛作為始見于晉代、流行于唐代的茗粥 無疑是中華特色養生美食。遺憾的是 如今大陸各地飲食場所竟難覓蹤影 多個省份的茶節或研討會 很多賓館或茶館自助餐 白粥、皮蛋粥、紅豆粥、小米粥等各類粥品豐富 獨獨不見茶粥。而東鄰日本則將其列為特色美食 如大和茶粥已成為奈良最具代表性家庭料理 奈良人甚至說“大和的早晨從茶粥開始”。目前隨著社會經濟發展 推出各色茶香誘人、清淡宜人的茶粥正逢其時。各地賓館飯店、茶樓酒肆、風味小吃等飲食場所 不妨多開一些特色茶粥鋪 如開設茶粥、茶美食主題餐館尤佳 一鍋茶粥 餐廳飄香。

海內外食客必將聞香而來 紛至沓來。如此美事 何樂不為！（文：米廣弘）